Friday, January 21, 2011

寿司

寿司米饭的蒸法!
大米用水滔干净直到水清澈见底为止,然后放在筛子里滤干水分!
等大米晾干后,一般我们用大米和水的比例为 1:1.2 这个比例来蒸米饭!也就是说你要是放1000毫升的米就要放1200毫升的水!这个比例是比较通用的!比较正规的是一般买米回来要测试米的吃水性,每种米的吃水性都不一样!一般新米的吃水性会高一点可能是1:1.3 ! 我们一般买回来米第一次一般用1:1的比例来蒸测试一下哦!硬的话下次就用1:1.2 !在硬的话就用1:1.3! 这个比较专业我就是和大家讲一下! 一般用我给的1:1.2不会有问题! 蒸米饭的时候可以在里面放一小块昆布(干海带)!可以增加寿司米饭的香味!


米饭跟寿司醋的调和比例

200毫升的米 蒸好饭后!加50毫升的寿司醋就可以了!

寿司醋的调制方法
日本白菊醋 500 毫升 这个一般日本超市有卖,白醋不能代替
盐 100 克
糖 220克
干昆布(大干海带)少许
醋 盐 糖 比例为
5:1:2
以上东西放一起搅拌到醋变的清澈.可以稍微加热,但是不能加热到沸腾!昆布可以不放.
这个做好之后就可以做寿司饭里! 就是把这个醋均匀的加到蒸好的米饭里!均匀的倒在米饭上,然后用饭铲一直搅拌直到米饭变凉!

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