正确的川贝蒸梨

川贝
　　润肺止咳，清热散结

川贝学名川贝母，因主产四川所以得“川贝”之名。其味苦、甘，性微寒，归心、肺经，川贝的功效为润肺化痰，清热散结，常用于肺热燥咳、干咳少痰、阴虚劳嗽、咯痰带血。一般不单独使用，比如与冰糖、梨同炖，能润肺止咳。
贝母的种类很多，仅川贝母分为松贝、青贝、炉贝，其价格会因产地、大小、形状的不同而悬殊极大，其中又以产自四川松藩县的松贝质量最好。这种松贝颜色雪白，外观圆净，民间将其形容为“怀中抱月，菩萨打坐”，意思是一颗颗松贝可站立在桌面上，白色的外衣中间镶着月牙，像是菩萨坐在中间，一颗颗又像珍珠一样，又称为珍珠贝。

　　川贝蒸梨有讲究

川贝的选取和蒸梨的方法非常有讲究，只有方法得当才能达到最佳疗效。
在加工上，松贝质地比较坚硬，有些人将其长时间蒸煮，这样是不正确的，因为药效极易挥发。正确的方法是在蒸梨的时候，先将松贝浸泡至手捏上去有些软，蒸的时候，梨不削皮，将梨从中切成两半，剐去核，将松贝放入梨中，将梨合上用绳子捆绑固定蒸煮。

　　【鉴别】

川贝母是越小越好，判别川贝有一个简单的方法：一般50克松贝有240粒以上，而以产于四川等地的青贝为例，一般50克有190粒以上，炉贝、湖北大贝等虽然形状较大，但质地却很普通。
贝母还不能选择太白的，因为太白的贝母可能是经过硫磺熏制过的，贝母的天然颜色应该是略带微黄色。