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<a onclick="void window.open('http://tshirtstudio.adergy.co.nz/index2.php?page=shop.manufacturer_page&amp;manufacturer_id=1&amp;output=lite&amp;option=com_virtuemart&amp;Itemid=5', '_blank', 'status=no,toolbar=no,scrollbars=yes,titlebar=no,menubar=no,resizable=yes,width=640,height=480,directories=no,location=no');return false;" href="http://tshirtstudio.adergy.co.nz/index2.php?page=shop.manufacturer_page&amp;manufacturer_id=1&amp;output=lite&amp;option=com_virtuemart&amp;Itemid=5">( Manufacturer )</a>

正确的川贝蒸梨

川贝
　　润肺止咳，清热散结

川贝学名川贝母，因主产四川所以得“川贝”之名。其味苦、甘，性微寒，归心、肺经，川贝的功效为润肺化痰，清热散结，常用于肺热燥咳、干咳少痰、阴虚劳嗽、咯痰带血。一般不单独使用，比如与冰糖、梨同炖，能润肺止咳。
贝母的种类很多，仅川贝母分为松贝、青贝、炉贝，其价格会因产地、大小、形状的不同而悬殊极大，其中又以产自四川松藩县的松贝质量最好。这种松贝颜色雪白，外观圆净，民间将其形容为“怀中抱月，菩萨打坐”，意思是一颗颗松贝可站立在桌面上，白色的外衣中间镶着月牙，像是菩萨坐在中间，一颗颗又像珍珠一样，又称为珍珠贝。

　　川贝蒸梨有讲究

川贝的选取和蒸梨的方法非常有讲究，只有方法得当才能达到最佳疗效。
在加工上，松贝质地比较坚硬，有些人将其长时间蒸煮，这样是不正确的，因为药效极易挥发。正确的方法是在蒸梨的时候，先将松贝浸泡至手捏上去有些软，蒸的时候，梨不削皮，将梨从中切成两半，剐去核，将松贝放入梨中，将梨合上用绳子捆绑固定蒸煮。

　　【鉴别】

川贝母是越小越好，判别川贝有一个简单的方法：一般50克松贝有240粒以上，而以产于四川等地的青贝为例，一般50克有190粒以上，炉贝、湖北大贝等虽然形状较大，但质地却很普通。
贝母还不能选择太白的，因为太白的贝母可能是经过硫磺熏制过的，贝母的天然颜色应该是略带微黄色。

float and clear

<div style="background:#ee8800; float:left;width :50px;">第1列</div>

<div style="background:#339988; float:left;width :50px;">第2列</div>

<div style="background:#334433; clear:both; ">第min列</div>

<div style="background:#339933; float:right; width:auto;">第3列</div>

<div style="background:#336033; float:right; width:auto;">第4列</div>

第1列

第2列

第min列

第3列

第4列

<div style="background:#ee8800; float:left;width :50px;">第1列</div>

<div style="background:#339988; float:left;width :50px;">第2列</div>

<div style="background:#334433; clear:right; ">第min列</div>

<div style="background:#339933; float:right; width:auto;">第3列</div>

<div style="background:#336033; float:right; width:auto;">第4列</div>

第1列

第2列

第min列

第3列

第4列

<div style="background:#ee8800; float:left;width :50px;">第1列</div>

<div style="background:#339988; float:left;width :50px;">第2列</div>

<div style="background:#334433; clear:left; ">第min列</div>

<div style="background:#339933; float:right; width:auto;">第3列</div>

<div style="background:#336033; float:right; width:auto;">第4列</div>

第1列

第2列

第min列

第3列

第4列

Clear Float.

在写HTML代码的时候，发现在Firefox等符合W3C标准的浏览器中，如果有一个DIV作为外部容器，内部的DIV如果设置了float样式，则外部的容器DIV因为内部没有clear，导致不能被撑开。看下面的例子：



HTML4STRICT代码：

1. 
   <div style="width:200px;border:1px solid red;">
   


2. 
   <div style="float:left;width:80px;height:80px;border:1px solid blue;">TEST DIV</div>
   


3. 
   <div style="float:left;width:80px;height:80px;border:1px solid blue;">TEST DIV</div>
   


4. 
   <div style="float:left;width:80px;height:80px;border:1px solid blue;">TEST DIV</div>
   


5. 
   <div style="float:left;width:80px;height:80px;border:1px solid blue;">TEST DIV</div>
   


6. 
   <div style="float:left;width:80px;height:80px;border:1px solid blue;">TEST DIV</div>
   


7. 
   </div>
   

显示的结果如下：

容器DIV没有被撑开

大家可以看到，作为外部容器的边框为红色的DIV，没有被撑开。这是因为内部的DIV因为float:left之后，就丢失了clear:both和display:block的样式，所以外部的DIV不会被撑开。

我们想让外部容器的DIV随着内部DIV增多而增加高度，要怎么解决呢？



以前我都是用这样的方法来解决：

HTML4STRICT代码：

1. 
   <div style="width:200px;border:1px solid red;">
   


2. 
   <div style="float:left;width:80px;height:80px;border:1px solid blue;">TEST DIV</div>
   


3. 
   <div style="float:left;width:80px;height:80px;border:1px solid blue;">TEST DIV</div>
   


4. 
   <div style="float:left;width:80px;height:80px;border:1px solid blue;">TEST DIV</div>
   


5. 
   <div style="float:left;width:80px;height:80px;border:1px solid blue;">TEST DIV</div>
   


6. 
   <div style="float:left;width:80px;height:80px;border:1px solid blue;">TEST DIV</div>
   


7. 
   <div style="clear:both;"></div>
   


8. 
   </div>
   

显示的结果如下：

显示正常了

我们看到，在容器DIV内要显示出来的float:left的所有的DIV之后，我们添加了这样的一个DIV：<div style="clear:both"></div> 。这样，其实就在最后增加了clear的动作。



但是，我总觉得，这么多加一个DIV有点不妥。一是多了一个没有意义的DIV，二是在用dojo做Drag & Drop的时候，由于这个DIV是容器DIV的一个字节点，如果这个节点被移动，则会造成排版上的Bug：如果要显示的蓝框的DIV被移到这个DIV之 后，则因为clear:both，它会被强制换一行显示。所以，我一直在寻找更好的解决办法。



昨天在无数次的询问了Google大仙后，我终于找到了How To Clear Floats Without Structural Markup 这篇文章，找到了解决的办法。



首先设置这样的CSS：

CSS代码：

1. 
   .clearfix:after {
   


2. 
   content: ".";
   


3. 
   display: block;
   


4. 
   height: 0;
   


5. 
   clear: both;
   


6. 
   visibility: hidden;
   


7. 
   }
   


8. 
   </div>
   

然后，我们再修改原来的HTML代码，让外部的容器DIV来使用这个CSS：

HTML4STRICT代码：

1. 
   <div style="width:200px;border:1px solid red;" class="clearfix">
   


2. 
   <div style="float:left;width:80px;height:80px;border:1px solid blue;">TEST DIV</div>
   


3. 
   <div style="float:left;width:80px;height:80px;border:1px solid blue;">TEST DIV</div>
   


4. 
   <div style="float:left;width:80px;height:80px;border:1px solid blue;">TEST DIV</div>
   


5. 
   <div style="float:left;width:80px;height:80px;border:1px solid blue;">TEST DIV</div>
   


6. 
   <div style="float:left;width:80px;height:80px;border:1px solid blue;">TEST DIV</div>
   


7. 
   </div>
   

牛肉的做法

1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。

1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑.
老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 Tenderloin,Porterhouse,T Bone, 外脊 Rib eye, 米龙 Top Sirloin,($12-5/lb)。
曾试用过Round(后腿肉$2.49),结果口感嫩老和风味相差甚远。也试用过 Chuck(前腿肉$1.49/lb)结果难以容忍(齿).牛肉各部位简解见文末附表.

2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).
具体做法:牛肉切片时 看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.
笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.

3. 火候：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。
洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)

中英对照牛肉各个部位分布图及质地简介


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　　以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。

　　一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅

　　Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)

　　Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)

　　T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)

　　Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)

　　Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)

　　Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)

　　Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)

　　Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

　　Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

　　二、后 腿 部 分（较老,瘦）： 适合:烤,酱,卤

　　Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)

　　Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)

　　Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)

　　Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)

　　Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

　　三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤

　　Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)

　　7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉)

　　Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)

　　四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤

　　Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)

　　Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)

　　Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)



教你识牛肉


　　牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。

　　1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。

　　2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

　　3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。

　　4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。

　　5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

　　6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

　　7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

　　8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。

　　9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

　　10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

　　11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

　　12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。

　　13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。

　　14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。

　　15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。

　　16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。